001 / COCINA DE AUTOR
Experiencia
gastronómica
Cocina de autor que fusiona técnicas contemporáneas con ingredientes locales. Cada plato es una obra de arte efímera.
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Tartar de atún
Atún rojo, aguacate, sésamo negro y emulsión de wasabi
Carpaccio de res
Lomo fino, parmesano, alcaparras y aceite de trufa
Risotto de hongos
Arroz arborio, mix de hongos silvestres y parmesano reggiano
Salmón en costra
Salmón atlántico, costra de hierbas, puré de coliflor
Cordero braseado
Pierna de cordero, reducción de vino tinto, vegetales de estación
Chocolate y oro
Ganache de chocolate 70%, láminas de oro, helado de vainilla
Chef Ejecutivo
Alejandro
Vargas
Formado en Le Cordon Bleu París y con experiencia en restaurantes Michelin de Barcelona y Lima. Alejandro regresa a Colombia para crear Umami, un espacio donde la técnica se encuentra con la emoción.
12
Años de experiencia
3
Estrellas Michelin
1
Mejor Chef 2024
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